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| Id: | 2492
| | Autor: | Lara Mejía, Eunice
| | Título: | Contaminación por staphylococcus aureus en productos lácteos en Guatemala
Contamination by staphylococcus aureus in dairy products in Guatemala-
| | Fuente: | Guatemala; USAC; jun. 1979. 47 p. ilus.
(INCAP/T-280).
| | Tese: | Presentada la Universidad de San Carlos de Guatemala. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia para obtención del grado de Químico Biólogo.
| | Símbolo: | INCAP/T-280.
| | Resumen: | presente trabajo consiste en una investigación sobre el estado sanitario de los productos que se consumen en Guatemala, como parte de la dieta diaria. Los análisis microbiológicos efectuados comprenden: Recuento total o stándar de gérmenes, el cual se refiere en general a aerobios facultativos, recuento de coliformes, coliformes de origen fecal y Staphylococcus aureus. La investigación comprende varias etapas: un muestreo general o de tamizaje, un muestro específico en dos fábricas en las que se detectó mayor problema de contaminación, y por ser de especial interés para el presente trabajo el hallazgo de S. aureus, la siguiente etapa fue la selección de muestras de alto grado de contaminación estafilocócida. Esta se detectó además del método microbiológico, por un método enzimático basado en la actividad de una enzima extracelular, que es producida por casi todas las cepas de S. aureus como un producto metabólico y que exhibe una marcada resistencia al calor. Es una Termonucleasa, cuyo mecanismo de acción consiste en una hidrólisis enzimática manifestada por efectos de metacromasia sobre el medio Agar-azul de toluidinia-ácido desoxirribonucleico (TDA). El hallazgo de esta enzima significa un alto grado de contaminación estafilocócica y con mucha probabilidad, altos niveles de exterotoxina estafilocócica que pueden conducir a intoxicación alimentaria, ya que los productos lácteos constituyen un excelente sustrato para la proliferación bacteriana y especialmente para S. aureus, cuando su obtención y manipulación no observa las normas sanitarias debidas (AU).
| | Descriptores: | PRODUCTOS LACTEOS
CONTAMINACION DE ALIMENTOS
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
VIGILANCIA SANITARIA
GUATEMALA
| | Localización: | GT3.1, Esp/INCAP/T-280 |
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